АртБаза. Мануфактура развлечений

ЕСЛИ НЕ ЗНАЕТЕ КАК ПРОВЕСТИ СВОЙ ДОСУГ - ОБРАЩАЙТЕСЬ ЗА СОВЕТОМ

Дача = шашлык и кто с этим поспорит?
29.Апр.2015

Как и любой большой любитель отдыха на свежем воздухе, я не мог отказаться поехать с женой на дачу, тем более, что наконец-то именно отдыхать. Ну, а раз уж отдыхать, то прихватили с собой кучу продуктов, среди которых числилось и мясо.

Конечно, шеф-поваром меня назвать нельзя, мягко говоря, но шашлыка уж очень хотелось, поэтому я решился попробовать его приготовить самостоятельно. На всякий случай, чтобы была возможность поэкспериментировать, взяли три килограмма на двоих.

113Скажу сразу, что экспериментировать не пришлось, все вышло потрясающе с первого раза, хотя конечно, как всегда, могло было быть и лучше. Ничего нового для профессионалов я не открою, а вот для тех, кому только предстоит попробовать себя в качестве повара, очень может даже пригодится.

Маринада была самой простой, то есть майонезной. Не могу сказать, что супер, но зато и думать не надо особо. Достаточно на три-четыре часа выдержать в майонезе и можно жарить, конечно, лучше немного дольше, чтобы хоть как-то размягчить мясо и придать хоть какой-то вкус ему. Есть миллионы вариантов маринад, но эксперименты я решил отложить на потом, уж больно хотелось мясца отведать.

Итак, выждав несколько часов, так сказать, закваски мяса я приступил к подготовке непосредственно всего необходимого для 112приготовления сего блюда. В нынешние времена есть возможность покупать хорошие дрова (не жалейте на это средств, ведь выбор дерева очень скажется на вкусе, а продаются более менее неплохие для этих нужд поленья) и уже готовые угли. Я поленился и купил готовый второй вариант. В идеале, конечно, рубить самому – можно подобрать получше, и наверняка знать, что там будет. Я уже молчу про готовые угли, их сейчас делает черт пойми кто, но мне попались еще неплохие, выбор мой пал на смесь нескольких видов дерева. Не могу сказать, что хорошо, на мой взгляд, на чисто березовых намного лучше бы получилось, хотя кто его знает.

Итак, определившись с дровами, точнее с углями, я принялся их распаливать. Так как не знаю насколько скажется на вкусе так называемая зажигайка, то я ее не брал и распаливал старым способом – бумагой. Скажу сразу, что распалить готовые угли оказалось не так уж и просто, несмотря даже на то, что жара была невероятная. Хотя сказать, что сильно сложно тоже не могу, отмечу лишь то, что для распалки нужен изначальный жар. То есть все равно потребуется хоть небольшой, но жарящий огонек, ибо пихать клочки бумаги в надежде разжечь пламя революции абсолютно бессмысленно.

114Итак, распалить мне удалось. Начался длительный процесс создания жара. Тут есть свои сложности – если слишком много углей и, соответственно, жар очень сильный, то мясо обгорит и не прожарится внутри, если слишком слабый, то вращать придется очень часто, чтобы оно прожаривалось равномерно. Чуть было не забыл – не экономьте на шампурах, а то очень смешно, когда шампур похож больше по своим свойствам на шнурок. А это приводит к тому, что часть мяса будет сырым, а часть пережарится, так как провиснет.

Также очень важно разделать мясо на равные куски, причем не стремитесь удалять весь жир, даже если очень его не любите, иначе мясо будет суховатым, а с жирком оно все же будет сочнее и большая его часть сойдет, если конечно правильно готовить.

Еще важным моментом, на мой взгляд, является поливание углей. Винные пары размягчают мясо, и дают особый оттенок вкуса, причем алкоголя в мясе не будет, так что можно не переживать. Правда я не любитель использования алкоголя в приготовлении мяса, я предпочитаю квас, причем из всех, что перепробовал отмечу «Лидский» темный. Благодаря квасу придается некоторый пикантный такой вкус, слегка ощутимая сладость и особенный аромат.

Я в начале использовал квас для заливки очагов, без постоянного поливания, что практически не отразилось на вкусе, позже, когда стал110 подливать почаще, то и вкус, как мне показалось, стал меняться. В общем, как следует из моей статьи, экспериментов с шашлыком целая тьма, так что, не знаю как вы, а я при первой же возможности попробую еще что-нибудь приготовить. 

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Вход

  • Последнее
  • Популярное